たたいた!日本酒 高知 酒屋
タタキ
サクに軽く塩をして
平手でペチペチと
叩く
それを
全面
強火で炙って
切ったら
もう少し塩をして
また叩く
ここまでで
船上で作られたのが
「焼き切り」
これを
たくさんの薬味に
土佐特有のチリ酢「土佐酢」を
たっぷり回しかけ
ニンニクスライスと食うのが
タタキ
元々は
獲れたて新鮮な砂付きの鰹を
その日は刺身で食い
残ったのを翌日にタタキで食べる
って生活の知恵
タタキは鰹に限らず
グレ(メジナ)
ウツボ
マグロ
ブリ
の他
シイタケ
ナス
や
牛肉
とかでも作るぜよ
叩いてみたのは
4日寝かせた
キハダマグロ

いい感じ
炙った方が
土佐酢の絡みがいい

キハダマグロは
鰹みたいにクセが無いから
シンプルに
熟成味を味わうのもいい

ニンニク
スライスしなくちゃだ
タタキ1切れに
ニンニクスライス5枚くらい
薬味は少なくても
ニンニクは別ながぜよ

これ
直火炙りじゃなくても
フライパンで全面を焼けば
それらしくできるから
オススメ
買ってきたサクを
ザッと水洗いして拭いたら
軽く塩をして
熱くしたフライパンに
ちょっと油を垂らしたので
焼くだけ
あとは
好きな厚さに切って
好きなように盛り付ければいい
土佐酢も無ければ
好きなドレッシングとかでも
ちゃんと美味しい
安くてお手軽にできるのに
それなりの一品になるから
おもてなしにもいいよね
そして
こんな肴には
やっぱり
美味い土佐酒
まっこと美味いから
こじゃんと楽しんでつかぁさい
酒は土佐酒
美味い土佐酒
いや
まっこと
土佐酒が
こじゃんと美味い
いろんな料理との相性がよくて
お互いに引き立て合う
中でも
やっぱり
「魚🐟」
魚との相性は
言うに及ばず
海の国
酒の国
土佐
じゃもの
美味い肴で
美味い土佐酒を
こじゃんと呑んでつかぁさい
土佐の高知は酒の国