てりーぬ！日本酒 高知
初めての
作りたい作りたいと思っていて
やっと作った
鱚を使ったひと品
さばいた鱚を
冷蔵熟成しておいた
少し旨味が増す
ほんの少し塩をして
オリーブオイルで焼く
仕上がりの見た目を考えて
皮目を上にして
身側からだけジワジワ焼いてみた
焼いてる間に
大葉を刻み
下茹でしたアスパラガスも
刻んでおく
イトヨリのすり身に
全卵と酒を加え
泡立て器でホイップして
生地を作っておく
型にオーブンシートを敷いて
鱚・大葉・生地・アスパラ・生地と
重ねて入れる
アルミホイルで覆ったら
お湯の沸いた鍋で
湯煎加熱40分
鱚のてりーぬ
皮目を焼かなくてよかった
鱚っぽさがわかるよね
それらしいではないか
いいかもいいかも
銀餡がベストマッチっぽい
のばした柚子味噌
柚子胡椒ポン酢
天出汁や柚子ポン酢のジュレ
いろいろ合いそう
淡い味で
このままでもおいしい
思ったより全然簡単だし
いろいろアレンジできるし
旬の食材が使える
いやぁ
テリーヌ
楽しい🎵
鱚・大葉・アスパラで
夏っぽい
次は
ゼラチンでやろうかな
とか思いながら
やっぱり
土佐酒をのまなはじまらんろう？
ノッてきた
魚も
少し置いてみると
アミノ酸分解が進んで
旨味成分が増える
酒は
冷蔵追熟成することで
全体が落ち着き
香味旨味の幅が広がり深くなる
今時にうまいのが
しぼりたて新酒を冷蔵追熟成した酒
「生酒」や「生原酒」がいい
「無濾過」だと太さもある
味がノッてきた
そんな言い方をする
酒が育った姿
この土佐酒達
よくなってるよ
⇧過去の撮影映像もあります
などなど
冷蔵追熟成ならではの味わい
落ち着いてこそ見せる
その酒の真姿
さぁ
存分にお楽しみあれ✨
土佐の高知は酒の国
