暑い時期には・・・。日本酒 高知
ハッと目覚めたら・・・４時
少し白んだ西の空に名残の月が
陽射しは熱いけど
乾いた風が気持ちいい
梅雨は？？？な高知です🌴
暑い時期と酒について・・・
どんな酒類でもそうですが
保管状態が大切です
特に日本酒は
「併行複発酵（へいこうふくはっこう）」
と言う繊細で複雑な造りで
様々な酵素の働きが関係します
「生」の酒は酵素の働きも継続中なので
低温管理することで
「劣化」の状態なるまでの時間を遅らせます
「火入れ（加熱）」するのは
酵母を殺菌すると共に
酵母が生成した酵素を破壊することで
酒の状態が劣化へ向かわないようにするためです
しかし醸造酒である日本酒もまた
多様な成分で構成されているため
火入れをした酒でも
高温下では劣化に向かいます
生酒は冷蔵庫が必須です！
すぐに飲まないなら零度以下がいい
当店の販売冷蔵庫は３℃
在庫冷蔵庫はマイナス２℃です
火入れした日本酒も
できるだけ涼しく置いてあげてください
美味しい酒を美味しく飲んでほしい！
酒は自分で「暑い！」って言えないし
自分で涼しい所に行くこともできないから
よろしくお願いします🙏
土佐の高知は酒の国
酒をのまなはじまらん🍶
