真打ち登場。日本酒 高知
高知で
この時期に外せないのが
リュウキュウ
食べるのははす芋の葉柄部分で
今では高知の特産野菜
（引用：フーズリンク）
今年のリュウキュウは細くてイマイチだったけど
やっといいのが出て来たから
早速食べることにした
田舎寿司のネタ・味噌汁・炒め物・煮物・・・
いろんな食べ方でおいしい
でも
やっぱりこれが一番！
リュウキュウとアジ
太くてみずみずしいリュウキュウに
脂のノッたアジ
レシピは巻末で
シャクシャクしたリュウキュウ
涼味も食感も
まさにこの時期にピッタリ
合わせるのはやっぱり
鯵（アジ）
このギラついたアジ
どう？
しっとりトロけるうまさ
箸休めや添え物じゃなくて
食べごたえのある「肴」
薬味もたっぷりが土佐流
こうなったら
やっぱり土佐酒
期間限定・数量限定・特約店限定の出荷
入荷した酒の一部を
マイナス２℃冷蔵庫で追熟成した
幅も深さも育った酒姿
残夏残暑の中にも
ほのかに兆す秋
その移ろいが
また風情
やっぱり
一杯やらないかんぜよ
土佐の高知は酒の国
酒をなまなはじまらん🍶
リュウキュウとアジ
材料
リュウキュウ・アジ・鰹出汁・酒・酢・砂糖・塩・醤油・柚の酢（柚子果汁）・酢蜜柑（スダチなどでも可）・大葉・生姜・茗荷
①酢・砂糖・塩・をひと煮立ちさせて冷ます
②リュウキュウの皮を剥ぎ、適当な大きさに切り、塩揉みする
（リュウキュウを塩揉みすると三分の一位になるので、それを見越した大きさに切る）
③三枚におろしたアジは、皮を剥いで腹骨血合い骨を取り塩して少し置き、酒で洗ったら適当な大きさに切り、冷めた①に浸けておく（おろし生姜の絞り汁を少し加える）
④塩揉みしたリュウキュウを出汁１水１をまぜたものでサッと洗い、ギュッと絞る
⑤リュウキュウ・アジ・アジの浸け汁・鰹出汁・柚の酢を和える（味は味見しながらお好みで）
⑥酢蜜柑（今回は仏手柑）の外皮をおろしかける
⑦大葉・生姜・茗荷などは好みで（混ぜてもあしらってもいい）
高知野菜のリュウキュウ、結構流通してるようなので、見かけたら試してみては？
リュウキュウを胡瓜や白瓜に代えて作ってもおいしいですよ
