若いぜよ？日本酒 高知 酒屋
っぽい？
今日の
っぽい？
は
これ
春は芽吹き
若い芽吹き
若い芽
からの
鳴門ワカメ
胡瓜
カチリジャコ
に
土佐酢
土佐酢は
昆布
濃口醬油
淡口醤油
酒
味醂
酢
鰹節
柚子酢
直七
なんかを使って
ジックリ馴染ませた
土佐の定番ポン酢ぜよ
ジャコは「カチリ」
釜揚げのチリメンジャコ
じゃなくて
もう少し干したヤツ
チリメンジャコほど柔らかくなく
カエリジャコより小さく柔らかい
ちょいモチモチ食感で
旨味が濃い
寒さが温んできて
こんな肴にも触手がのびる
これ
サッパリ系に見えて
旨味が濃いんだよ
なんとなく暖かく
そこはかとなく肌寒く
いつの間にか日が長くなり
春っぽい
傾くのが遅くなった西陽の
淡い温もり浸りながら
まっこと美味い土佐酒を
こじゃんと呑むぜよ🍶
バランス
ワカメ胡瓜カチリも土佐酢も
そうだけど
自然の摂理はもちろん
土佐酒も
絶妙なバランスで成立してる
酒米
水
麹
酵母
って言うだけでなく
酒米の蒸し加減
水の状態
製麹の経過
酒母の進展
醪（モロミ）の変化
などなど
その実
凄まじいまでのバランス要素が
怒涛の如く組んず解れつなワケ
自然と季節と
肴と酒の
絶妙なバランス
その美味さが
きっと
心地よく酔わせてくれる
まっこと美味い土佐酒を
存分に楽しんでつかぁさい🍶
土佐の高知は酒の国
