うま味風味濃縮したうえに、含ませてまとわせて。日本酒 高知
この季節が
やって来た
牡蠣
プックリふくらんだままの
牡蠣のしぐれ煮
洗う
水切り酒ふり
片栗粉まぶして酒蒸し煮
別鍋に酒・味醂を煮切って
日本一の高知生姜と醤油に砂糖少し
沸いた鍋に牡蠣をならべて・・・
ここからは鍋を揺すりながら
コトコト含め絡めるがぜよ
酒の肴
幻の酒米になりつつある米がある
「土佐錦」
土佐の「いごっそう酒米」
それが「土佐錦」
作付けも酒造りにも一癖ある
出自も大したこと無い
できたての酒は暴れてることもある
そんなこともあり酒米最高評価の
酒造好適米には認定されてない
・・・それが
造りによるのかな？
大好きな土佐酒
土佐錦の酒
有光さんが「土佐錦」を
酒米生産者さんに頼みこんで
作付けしてもらってるんだと
それを醸すのは尾木杜氏
土佐錦を純米吟醸に醸して
搾り器から流れ出たままの酒を集めた
無濾過生酒「たれくち」
新酒ならではの風味を
ぜひぜひ楽しんでもらいたい
余裕があったら
マイナス２℃で追熟成します
造り手の顔が見える酒
造り手の想いが映える酒
プルッとジュワッとうまい牡蠣
シャキッと心地よいキレと
優しい後口が漂う安芸虎
素材と向き合うということ
牡蠣のしぐれ煮と
安芸虎純米吟醸無濾過生たれくち
絶品ぜよ
酒をのまなはじまらん🍶
