ていねいに仕込んで、ゆっくり作る。日本酒 高知
ていねいに仕込む
四国も梅雨入りした日曜日
雨音
野辺の彩り
潤いつつ
ゆっくり流れる時間
仕込んじゃえ
スジ肉・大根・引地蒟蒻・牛蒡・舞茸
世界一の高知生姜・ニンニク
りんご二個
スジ肉は紅茶で下茹で
大根は水から下茹で
引地蒟蒻はサッと湯にくぐらせ
短冊と千切ったの半分ずつ
乱切り牛蒡は酢水に晒す
舞茸をほぐし
生姜とニンニクはスライス
りんごはすりおろし
ていねいな下準備が仕上がりを決める
ゆっくり作る
小さめの寸胴あるから
グラグラさせたら
コトコト
コトコト
火を止めて冷まして
醤油と赤味噌を加えて
また
コトコト
コトコト
余熱で寝かせる時間が大切
お気に入りの音楽を流しながら
読みかけの本を読みつつ
ニンニクもりんごも
煮えてとろけて渾然一体
食う！呑む！
煮込む料理って
安心感があって好き
たっぷりの刻み葱がigossou流
熱々に葱がいい香りだ
牛スジ煮込み
煮込みって
酒の肴の中で
王道のひとつだよね
一味をふっていただきます
って
そりゃあ
酒やろ？
この煮込みもそうだけど
素材一つ一つの下ごしらえが
仕上がりの違いになる
■使用米 山田錦
■精米歩合 55％
■日本酒度 +3
■酸度 1.5
■アミノ酸 0.9
■使用酵母 高知酵母 AC-95
■アルコール分 15％
美丈夫 『 米一粒 酒一滴 』は
白米（原料米）一粒一粒をきちんと処理し
最善の処理をされた一粒のお米から
最高の一滴を醸し
その一滴が集まって一杯の酒になるという意味
作るところからが呑み
呑むとこ想像しながら作るのが
また楽しい
雨の季節は
そんなゆっくり時間も味わう呑み方
いいんじゃない？
雨の匂いも雨音も
おだやかな時間に
きっと
潤いをもたせてくれる
土佐の高知は酒の国
