四万十川から。日本酒 高知





到来モノ

黒潮町からの到来モノ

四万十川で釣った


いただきました🎶




初めの頃のかな?
ちょっと小ぶりだけど
綺麗な鮎



一応
カチンコチンに凍ってきた

それでも
いい香りがしてるぞ


小さめだから
天麩羅?
とも思ったけど
諸事情により


甘露煮



下処理した鮎を
たっぷりの酒と
醤油・味醂・きび糖で
落し蓋をして
コトコト
コトコト
コトコト

鮎は香りの魚だから
生姜とかは
使わないよ


型崩れしないように
フライパンを使うといい

煮はじめたら
鮎には触れない
ひっくり返したりしない

ときどき
煮汁をかけまわして

煮詰まってきたら
酒と味醂を足すんだ

焦げ付かないように
鍋をときどき
ゆるく振るよ


どれほど煮るかって?
勘なんだけど

鮎の頭を箸で押してみて
「やわらかい!」
って感じるくらい



甘露煮にしちゃうと
鮎の香りがしない?
いやいや
それが
ちゃんと香るんだよ

鮎の漁期も
もう少し
落ち鮎になったら
また
甘露煮かな

その頃には
すっかり
秋なのかもね🍂






初秋


秋のはしり
熟しつつある季節
白秋といわれる
円熟の時をむかえる


季節だけでなく
酒もまた
円熟の姿をみせるぜよ



ひやおろし

秋あがり




蔵元で
大切に大切に
熟成され
夏を越させた
それこそ
円熟の酒




「熟」が効いて
「味」がのる

なんて言う

今では
純粋に
おいしくするための冷蔵熟成
と言える

ほのかな気配を感じさせる秋
「時間」という深みを得た酒

ジックリ
やってつかぁさい😎👍




土佐の高知は酒の国

酒をのまなはじまらん🍶




なごりの夏酒も
うまいぜよ✨





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