夏が別れを告げはじめる頃。日本酒 高知
夏もまた過ぎゆく
ゴロ⚡ゴロ⚡
深く太い雷鳴
この雲の中に
カミナリ様が居る
まだまだ残暑厳しいけど
夏が別れを告げはじめた
余すことなく
先日のキハダマグロ
刺身でいただいた部位以外
皮に残ったおところは
剝いてフレークで喰いつくし
スジのところ・・・
実は
スジのところもうまい
余すことなくいただけるぞ
ゼラチン質をほどく
まず
刺身にしない部分を
日本一の高知生姜と酒で煮る
醤油・砂糖少し
ある程度煮たら
火を止めて余熱
しっかり冷ますと・・・
これが呑める
うまい✨
一番動く部位だから
うまいのは当たり前
スジ？どこ？
日本一の高知生姜が
いいアクセント
針生姜をたっぷりのせるのもいい
煮炊きした魚って
酒の肴にいい
少し汁気のある肴は
酒を誘う
ゆっくり煮て
余熱から冷めるまで
この間に
スジのゼラチン質がほどけて
煮汁に溶け込むんだね
冷蔵庫で
近海生キハダマグロ
スジ肉煮込み煮凝り
煮汁がプルプル
キハダのスジから溶け出した
良質のゼラチン質だけのコゴリ
なめらかな質感で
まったりうまい
コラーゲン豊富だよ
これは
スジの部位だからこそのうまさ
骨やアラも
スゴイうまさを煮出せるよ
アラなんかは熱湯をかけて
表面を洗うと生臭くならない
魚の部位でいえば
一番うまいのは
頭だと思う
共感する人
居ます？？？
酒も移ろい巡る
今年も大好評だった夏酒も
もう残りわずか
冷蔵庫の土佐酒も
移ろい巡る
酒の味わいも
初春のころとは
また違う
落ち着いた旨味があるころ
おだやかな気分で
土佐酒
やっとうせ😉👍
土佐の高知は酒の国
