新しい冷蔵倉庫ができてる南酒造場の土佐酒で、超絶新鮮鰹をぜいたくに味わいつくす。日本酒 高知
ハランボ
さてさて
２日目の鰹 🐟
ハランボは
皮と腹膜や腹骨を取って
振り酒ひと塩
冷蔵しておいた
これに
ホワイトペッパー・タイムを振り
薄く小麦粉を打って
フライパンにオリーブオイルで
ジワリと焼く
ガーリック風味にしても
うまいよ
途中でバターを加えて
両面をジワジワ焼くだけ
ムニエルより
ポワレに近い？
高知でハランボは
塩焼きが一般的だけど
そうするにも
腹膜などを除いた方がうまい
ハランボムニエル
オイルソースを
たっぷりかけて
ジュ－シーで味わい深く
食感は肉のよう
これはうまい！
って
そりゃそうだよ
ハランボって
大トロだもん
これ
どんな酒でも合うなぁ😋🎵
刺身３枚
せっかくの凄い刺身
意を決して
３枚だけ残した
そのうち２枚を
煮鰹
もったいない
ぜいたくなことなんだけど
超新鮮な近海生鰹を煮た
酒・味醂・醤油・生姜
沸いたところへ
鰹を泳がせる
ひと煮立ちさせたら
鰹を取り出し
煮詰めた煮汁をかける
これ
大好きながぜよ
日本一の高知生姜を
多めに炊き合わせる
この生姜がまた
いい箸休め
鰹がいいから
しっとりふっくら
これで呑まんでどうする？
ハランボムニエルと煮鰹
酒の肴に小鉢が２つ
しっかりキレる
土佐酒をやるか
南の冷蔵倉庫
しっかりした飲みごたえながら
シャープなキレがある
鰹ふた品に合わせたいのは
この土佐酒 ！
ふくいくとした味わい
クリアな香味
シャープなキレ
鰹を引き立て
また
鰹に引き立てられる
こりゃあまっこと
うまいぜよ 🎶
■使用米 兵庫県産山田錦100%
■精米歩合 60％
■日本酒度 +7.0
■酸度 1.8
■使用酵母 高知酵母
■アルコール分 17度
商品情報
60％にまで精米した
兵庫山田錦を醸した特別純米。
限定醸造酒です。
柔らかさが加わり、
キリッとした辛口ながら
米の旨味も広がる、
とてもバランスの良い酒に
仕上がっています。
南のキレ味に
『山田錦』ならではの口当たりと
風味が加わることで
いつもと違う南を楽しめます。
そう言えば
南酒造場さん
新しく大きな
冷蔵倉庫ができてる
酒の保管には
適切な環境が必須だから
新しい設備に更新していくのが
とても重要なこと
造りの蔵と屋根続きで
最適なロケーション
この中で南は
守られ育つ
ここにも
酒に対する真摯な
南の姿勢がある
鰹を肴に
南をギュッとやる
南をギュッとやっては
また鰹を喰う
土佐酒エンドレス
とは言いながら
３枚残した鰹の刺身の
最後の１枚は・・・
ヅケにしてあって
ワサビと刻み葱をのせて
熱い湯を掛け回す
香りが飛ばないように
熱い湯を鰹とワサビに
当てないのが大事
チョイと小さな鰹湯漬けで
サラサラっと
〆るがぜよ
ガラパゴス高知は
こんな呑み方
なんと言っても
「おきゃく」の文化
なんと言っても
「酒国土佐」
おうち時間
家飲み
１人呑みでも
土佐呑みは楽しいぜよ😉👍
土佐の高知は酒の国
