暑い時期には・・・。日本酒 高知

 

ハッと目覚めたら・・・4時

少し白んだ西の空に名残の月が

 

陽射しは熱いけど

乾いた風が気持ちいい

梅雨は???な高知です🌴

 

暑い時期と酒について・・・

どんな酒類でもそうですが
保管状態が大切です

特に日本酒は
「併行複発酵(へいこうふくはっこう)」
と言う繊細で複雑な造りで
様々な酵素の働きが関係します

「生」の酒は酵素の働きも継続中なので
低温管理することで
「劣化」の状態なるまでの時間を遅らせます

「火入れ(加熱)」するのは
酵母を殺菌すると共に
酵母が生成した酵素を破壊することで
酒の状態が劣化へ向かわないようにするためです

しかし醸造酒である日本酒もまた
多様な成分で構成されているため
火入れをした酒でも
高温下では劣化に向かいます

生酒は冷蔵庫が必須です!
すぐに飲まないなら零度以下がいい
当店の販売冷蔵庫は3℃
在庫冷蔵庫はマイナス2℃です

火入れした日本酒も
できるだけ涼しく置いてあげてください

美味しい酒を美味しく飲んでほしい!

酒は自分で「暑い!」って言えないし
自分で涼しい所に行くこともできないから
よろしくお願いします🙏

 

夏の生!夏の土佐酒!

土佐の高知は酒の国

酒をのまなはじまらん🍶

 


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