煮物がいいかも？日本酒 高知
コックリ煮含められ
ジュワッとうま味あふれる煮物
少し汁気があって酒を誘う
引地橋の蒟蒻は
細かく斜め格子に包丁を入れてある
プルップルで出汁がしみしみ
大根は蒟蒻と大きさをそろえた
水からでシッカリ下茹でしておく
他の具材と出汁全部のうま味を含んでる
味の舞茸
食感もいい
食材を柔らかくする効果もある
マコモタケ
シャクシャクで出汁タップリ
マコモタケの旬は短くて
出たと思ったらすぐ終わる
煮物って派手ではないけど
優しい感じでじんわり美味い肴
具材の下拵えは・・・
出汁を味わいたければ
シッカリ下茹でしてアク抜きして煮含めるといい
食材の風味を楽しみたければ
アクは抜き切らない方がいい
これが本当に酒を誘うんだよね
酒もやっぱり
今の季節の酒を
冷たくしてもいいし
ぬるめの燗もいい
煮物で秋酒って
ホッコリするでしょう？
日本の秋って感じ
やっぱり
一杯やっとかなきゃ
