山形屋！日本酒 高知
定番のメニュー？
居酒屋定番メニュー？
時々食べたくなる
モツ煮込み
下茹でして脂を落したモツと
いちょう切りの大根を
酒と水に
日本一の生姜スライスで
コトコトコトコト煮るだけ
しばらく煮たら
生姜は取り除く
大根が透き通ってきたら
出汁と醤油と一味唐辛子
砂糖と塩と赤味噌を少しずつ
ブツ切りの長葱
コトコト煮て
一度冷ましたら
また
コトコト煮込む
要は
煮込んで冷めたら冷蔵庫
そしてまた煮込む
二日くらい
合間合間で煮込んでるだけ
モツと大根と長葱
シンプルでアッサリ味だから
モツがうまい
とろけた長葱と
味のしみた大根もうまい
味と香りに幅と深さがある
合間に楽しみも煮込まれた感じ
コトコト時間とで
おいしくできた煮込みを肴に
■使用米 出羽燦々
■精米歩合 60％
■日本酒度 +10.0
■酸度 1.6
■使用酵母 高知酵母
■アルコール分 17度
純米吟醸なみに
精米歩合60％の特別純米
低温でジックリ寝かせた
「ひやおろし」
日本酒度＋10
酸度1.6
その澄んだキレはそのままに
ひと夏を越して
幅と深さを増したボディ
これは
いい✨
実店舗では
試飲のご用意ができております
良くなってから
「良くなってから出しなさい」
これは
南酒造場先代の教え
そこに若い力が加わり
進化し続ける蔵元
しゃべる事のできない酒に代わり
酒を見極め育み
いい状態で世に出していく
信念と矜持のある
素晴らしい造り手だと思う
山形屋南酒造場が
醸し育んだ土佐酒
ひと夏越させた円熟の酒姿を
存分にお楽しみあれ😉🎵
