赤いシッポは美味さの証。シュリンプ・コッド。閉じ込めた旨味を情熱を秘めた虎と存分に味わう。日本酒高知

2020/03/17

料理をするのに
「旨味を凝縮する」ってのも
よくある手法じゃない？
そのひとつが「揚げる」
ザックリ言うと
食材の水分を抜いて
旨味を凝縮する調理法
コロモが旨味をガードしてるんだね

海老

鱈（たら）

天麩羅じゃない
海老と鱈は塩胡椒して小麦粉をはたく
小麦粉を水で溶いたバッター液がコロモ
バッター液のコロモはカリッと揚がるよ

シュリンプ・コッドのフリット

コロモはカリカリ
海老はプリプリ
鱈はフワフワ

旨味をコロモが
シッカリ閉じ込めてる
バッター液使うと
簡単だし洗い物少なくて
美味い
いいだろ～？

かつて各地で
山田錦の栽培に挑戦したことがあった
しかし山田錦は栽培環境を選ぶ品種で
うまくいったのは数カ所だった
四国では徳島県の山間地域で
よい山田錦が栽培できて
「阿波山田錦」として酒造りに使われている

有光酒造場安芸虎

純米

山田錦80％

無濾過生酒

通常山田錦は
精米歩合50％以下の
大吟醸造りに使うのがほとんどだけど
その山田錦をあえて精米歩合80％で
純米に造った

＊精米歩合80％とは
酒米を20％精米して80％を造りに使うこと

高精米ばかりが良いとされ
高精米の酒＝高い価格な現状

麹（こうじ）造り・酛（もと）仕込み
酵母の使い方などなど
「酒造りの経験と技」による「酒の真価」
そこに注力研鑽することで生まれる「酒の価値」

有光”光司伊太郎”尚社長と尾木芳之杜氏の
情熱が造り出した酒

＊「光司伊太郎」は
有光尚社長の杜氏名