うま味風味濃縮したうえに、含ませてまとわせて。日本酒 高知
この季節が
やって来た
牡蠣
プックリふくらんだままの
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牡蠣のしぐれ煮
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洗う
水切り酒ふり
片栗粉まぶして酒蒸し煮
別鍋に酒・味醂を煮切って
日本一の高知生姜と醤油に砂糖少し
沸いた鍋に牡蠣をならべて・・・
ここからは鍋を揺すりながら
コトコト含め絡めるがぜよ
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酒の肴
幻の酒米になりつつある米がある
「土佐錦」
土佐の「いごっそう酒米」
それが「土佐錦」
作付けも酒造りにも一癖ある
出自も大したこと無い
できたての酒は暴れてることもある
そんなこともあり酒米最高評価の
酒造好適米には認定されてない
・・・それが
造りによるのかな?
大好きな土佐酒
土佐錦の酒
有光さんが「土佐錦」を
酒米生産者さんに頼みこんで
作付けしてもらってるんだと
それを醸すのは尾木杜氏
土佐錦を純米吟醸に醸して
搾り器から流れ出たままの酒を集めた
無濾過生酒「たれくち」
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新酒ならではの風味を
ぜひぜひ楽しんでもらいたい
余裕があったら
マイナス2℃で追熟成します
造り手の顔が見える酒
造り手の想いが映える酒
プルッとジュワッとうまい牡蠣
シャキッと心地よいキレと
優しい後口が漂う安芸虎
素材と向き合うということ
牡蠣のしぐれ煮と
安芸虎純米吟醸無濾過生たれくち
絶品ぜよ
酒をのまなはじまらん🍶