酒をのまなはじまらん
おばあちゃん直伝。日本酒 高知 酒屋
夏は、ウリ！ 暑い熱い夏は瓜（ウリ） 西瓜（すいか）胡瓜（きゅうり）南瓜（かぼちゃ）苦瓜（ゴーヤ）などなど瓜科のものは暑い時期が旬 そんな瓜を熱々で食べる夏料理をおばあちゃんから直伝されてるんだよ 白瓜（しろうり） 白瓜 […]
今日の小皿は・・・。日本酒 高知 酒屋
いそいそ 感じがよかったもんだから調子に乗っていそいそ盛り付け 今日の小皿はこれ しらたき明太和え しらたきを湯がいて湯切り⇩適当に切ってカラ炒り⇩出汁を加えて水分が無くなるまで煮含めて⇩皮を取った明太と和えながら炒り⇩ […]
まこ！日本酒 高知 酒屋
￥１８０（税別） 目の前の土佐湾獲れが￥１８０（税別）だって プリプリ新鮮 シイラの真子 スジと薄皮と血を取ってひと口大に切り分けて 生姜を効かせた煮汁が沸いてるところへＩＮ シイラ真子の菊花煮 煮汁に放りこんじゃえば勝 […]
何度でも何度でも。日本酒 高知 酒屋
納得？ 実は前回ちょっと気に入らなかった色味 茶色くしたくない紫に仕上げたいそう茄子の含め煮🍆 ガクを外して切った茄子は薄い塩水に浸してから水気を拭いて皮目に細かく包丁を入れる 皮目にムラなく油を塗って中火で焼く 茶色く […]
おぉ～暑い！熱い！日本酒 高知 酒屋
大暑！ 大変暑い そう今日は「大暑」 聞くだけ見るだけで暑いよ こんな暑さにはこれ 塩で揉んで洗って水を切ったら両端をチョキチョキ✄ 沸騰したお湯に塩を入れたら全部イッキにブチ込む！ 枝豆 畑の肉ぜよ 枝豆だとビール🍺と […]
小皿で呑む。日本酒 高知 酒屋
週末呑み始まる 梅雨も明けたことだし土曜日ってことだし爽やかな気分でちょっと呑んじゃう？ 酒の肴は・・・ちょこちょこっとなんかないかい？ そうここで威力を発揮するのが常備菜なんだよ 炒ったじゃこ 当然登場するよ これだけ […]
梅雨が明けたから。日本酒 高知 酒屋
仕込む！ 明けた！明けた！梅雨が明けたもう一回雷が鳴るかと思ったけどいきなりの梅雨明け 盛夏に似合うヤツを仕込むぜよ まずは出汁を引く 昆布の出汁に鰹節をあわせて鰹節が沈んだら濾す（こす） こんな感じの昆布と鰹のあわせ出 […]
ころあい。日本酒 高知 酒屋
ぼっちり 「ちょうど」「ぴったり」そんな意味の土佐弁「ぼっちり」 「ちょうど」「ぴったり」ってなかなかないんだけどあわせて重宝なのが「ころあい（頃合い）」 「ぼっちりのころあい」 いい感じじゃない？ こいつだってころあい […]
濃いめで、どう？日本酒 高知 酒屋
ふわとろだって？ 夏は茄子🍆 とは言え茄子にもいろいろあって「ふわとろ茄子」なんてのを見つけたんだよ いわゆる「長茄子」の一種 皮をシュッして５センチくらいに切ったら立てて焼くんだよ 火が通ったら合わせるのはこれ⇩ […]
オク万トン！日本酒 高知 酒屋
スタミナ？ 不順な気候に疲れてきてないか？ そんな時のチャチャッとスタミナメニューこれならどうだ？ オクラ 夏のレギュラーメンバーオクラ ザクに切るからシェフのシュッは無し たっぷりのニンニクと塩胡椒で炒める 明日のこと […]
ハチキンにカツって言われたら？日本酒 高知 酒屋
ヒレなら？ カツですよ？カツ！ 重くなりがち？なカツ カツレツってヤツ ヒレならどうだ？って思うことあるよね？ あれはさぁ下拵えの時に繊維を断つようにヒレを切ってちょっと叩き延ばすんだよそれをやわらか処理する あとは塩胡 […]
シェフのシュッ！日本酒 高知 酒屋
栄養満点な肴 その道を極めた人は違う そんな人の言うことは些細なことに見えても大きな効果がある 「シェフのシュッ」と呼んでるこの技もそんなことの１つ オクラの下拵え 板摺りしてガクを剥いたオクラ カドをシュッとする これ […]