ギラギラしちょうで。日本酒 高知
ギラギラしちょうで(ギラギラしてるよ)
CRAZY FISHINNG CLUB
顧問
宿毛の康行おんちゃん
釣り立てのメッキをくれた。
メッキ(ギンガメ鰺の幼魚)
高知ではエバ。
成魚は1メートルくらいになる。
煮付けにします。
中骨まで包丁を入れてあります。
魚の煮付けはフライパンで。
煮魚も思い切りが大切。
汁気のある肴が好き!
「アッサリ美味しいね」
「生姜が効いてるね」
これは、やっぱり!
酒をのまなはじまらん🍶
メッキの煮付け
材料
メッキ・砂糖・味醂・(砂糖)・生姜
①メッキはゼイゴと鱗と内臓を取り血合いも洗う
②腹側から中骨まで包丁を入れておく
③フライパンに酒・味醂・(砂糖)・生姜を煮立たせる
④メッキをフライパンに入れ蓋をして3分くらい煮る
⑤醤油を加え煮汁を魚にかけ回しながら煮る
⑥魚にしっかり火が通ったら魚を取り出し盛る
⑦煮汁を少し煮詰めて魚にかける
⑧生姜を刻んで添える
*鍋に魚を入れたらそのまま(裏返したりしない)
*魚に火が通ってフワッとしたら鍋から出す
*煮た魚に汁を付けて食べるから「煮付け」煮汁がしみ込むまで煮ると「佃煮」
*メッキは生より加熱が美味い!