四万十川から。日本酒 高知
到来モノ
黒潮町からの到来モノ
四万十川で釣った
鮎
いただきました🎶
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初めの頃のかな?
ちょっと小ぶりだけど
綺麗な鮎
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一応
カチンコチンに凍ってきた
それでも
いい香りがしてるぞ
小さめだから
天麩羅?
とも思ったけど
諸事情により
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_0665-1024x576.jpg)
甘露煮
下処理した鮎を
たっぷりの酒と
醤油・味醂・きび糖で
落し蓋をして
コトコト
コトコト
コトコト
鮎は香りの魚だから
生姜とかは
使わないよ
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2022/08/20220815_110623-1024x725.jpg)
型崩れしないように
フライパンを使うといい
煮はじめたら
鮎には触れない
ひっくり返したりしない
ときどき
煮汁をかけまわして
煮詰まってきたら
酒と味醂を足すんだ
焦げ付かないように
鍋をときどき
ゆるく振るよ
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2022/08/20220815_110552-1024x746.jpg)
どれほど煮るかって?
勘なんだけど
鮎の頭を箸で押してみて
「やわらかい!」
って感じるくらい
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2022/08/DSC_0668-1024x576.jpg)
甘露煮にしちゃうと
鮎の香りがしない?
いやいや
それが
ちゃんと香るんだよ
鮎の漁期も
もう少し
落ち鮎になったら
また
甘露煮かな
その頃には
すっかり
秋なのかもね🍂
初秋
秋のはしり
熟しつつある季節
白秋といわれる
円熟の時をむかえる
季節だけでなく
酒もまた
円熟の姿をみせるぜよ
蔵元で
大切に大切に
熟成され
夏を越させた
それこそ
円熟の酒
「熟」が効いて
「味」がのる
なんて言う
今では
純粋に
おいしくするための冷蔵熟成
と言える
ほのかな気配を感じさせる秋
「時間」という深みを得た酒
ジックリ
やってつかぁさい😎👍
土佐の高知は酒の国
なごりの夏酒も
うまいぜよ✨