秋なのに？日本酒

2018/10/13

まっこと、秋ぜよ？

春に行った「タケノコ掘り」
そこで見た、川の向こう岸いっぱいに生えた細い竹の群生！

この竹は、
春にタケノコ生えないんですよ。

「四方竹（しほうちく）」
という竹です。

四方竹のタケノコは、秋に生えます！
だから、今が旬！

下ごしらえは・・・
皮付きのまま、水から茹でる！
沸騰してから20分くらい茹でたら、冷水に取る。
そして、皮を剥く。

長さ30㎝もないなぁ。
綺麗な緑色でしょう♪
四方竹は鮮度が落ちるのが早くて、皮を剥くとすぐに黒くなり始めちゃう。
だから、皮付きで茹でるんですねぇ。

見ての通り
ちょっと四角いでしょ？
だから「四方竹」

下ごしらえしてしまえば、春のタケノコと同じように料理です！
筑前煮や炒め煮もよし。
サラダや和え物、含め煮にして鰹節と和えた土佐煮なんかもうまい。

これは、四方竹の根元あたり（ポン）と鶏肉を煮合わせた「ポン切り煮」
鶏肉との相性もいい！

含め煮にしたポンにすし飯を詰めて、ひとくち寿司にも。すし飯には、柚の酢をバッチリ効かせて！
挽肉とか詰めてもいいんですよ？

基本的に淡泊な味わいだし、シャキシャキした食感ですから、いろいろアレンジできますね。

そして、これこれ！四方竹の天麩羅！
これ、うまい！！
四方竹の香りも楽しみたいから、
「塩」で。

この時期、10日くらいしか採れない四方竹。
貴重な秋の味覚です。

一日一日と刻むような時の流れの中にも、旬は巡り巡って来て、
「おいしいねぇ」って
笑顔にしてくれます。
ありがたいですね。

それでは、今日も幸せなひとときを。

やっぱり

酒をのまなはじまらん🍶

高知のうまい日本酒と肴