シェフのウォールから。日本酒 高知
やはり
プロは偉大！
先日
あるシェフがSNSに投稿されてた
オクラの下拵え
素人がプロに凄いって言うのも
おこがましいんだけど
目から鱗！
さっそく真似！真似！
この一筋
これが「違い」なんだなぁと思う
ピーラーでシュッと
シュッシュッシュッと
料理は見た目も大切
裏側にチョイと包丁入れて
出汁でサッと茹でといた
んっ？？？
持ってるこれは
ピーラー
茄子を持ち出して
ピーラーでシュッシュッ・・・
おぉ！キレイに薄い茄子
ちょっと塩水に放しておくと・・・
おぉ！フニュフニュ茄子
水分を拭き取って並べたら
茶こしで小麦粉を薄く振り振り
塩胡椒した豚バラ薄切りにも
小麦粉を薄く振り振り
豚バラに茄子をのせて
クルクル巻いたら
フライパンでジワ焼き蒸し焼き
火が通ったら転がし焼き
酒・砂糖・醤油を煮からめて
できあがり
オクラを飾りたいがためのひと皿
盛り付け
たいへん難しゅうございます😢
「一手間かける」
そこに「愛」を感じる
ここにも
手間を惜しまず丁寧に造られた酒がある
「コンディションが整ってから出しなさい」
先代の言葉を守っての登場
「愛」を感じるじゃないですか
素晴らしいと思う
アッサリ炊きのオクラは
緑に薫るしほんのり甘い
うま味が一体の茄子は
丁度いい一口サイズ
さて
南と肴を連れて
夕暮れを楽しもうか？
