マイナス２℃

まっこと、暑いのぉ☀

毎日の暑さが堪えますね。この暑さは、しばらく続くようです。くれぐれも、ご自愛なさってください。

今日は、お酒と温度について、お話しようと思います。

様々な物がそうであるように、お酒の保存にも「適正な温度」があります。お酒が、ちゃんと元気に居られる環境ってことです。

日本酒に限って言えば、搾った後と瓶詰めの時の２回加熱殺菌(火入れ)をして常温保存できるものでも、20℃を超えさせたくないですね。

☆搾った後、生のままで冷蔵貯蔵し、瓶詰め時に火入れする「生貯蔵」

☆搾った時に火入れをして冷蔵貯蔵し、瓶詰め時には火入れをしない「生詰め」

☆一切火入れしない、生のままの「生々」

これらの「生」系は、冷蔵保存が必須です。

販売在庫としては、安定して劣化させない温度で、だいたい３℃位がいいと思います。

バックアップとしての在庫は、すぐに販売に回らないのならば、お酒が「うつらうつら」している状態のマイナス２℃位での保存が望ましいと思います。

いごっそう酒屋は、マイナス２℃保存しています。

「生」のお酒はマイナス２℃で半冬眠に近い状態で、保存されるだけでなく、育ちます。一般的に「熟成」と言われる状態ですね。

６ヶ月以上熟成すると、お酒に落ち着きと深みが増してきます。「ボディが太くなる」といった感じがします。１年を越して熟成されたお酒は、一口の「飲んだ」感、満足感を大きく感じます。

ただ、なんでもマイナス２℃に放り込んでおけばいいと言うわけではありませんよ。しっかり造り込まれた健全な酒質あっての「育ち」です。

ご紹介させていただきますのは、

南酒造場「南特別純米無濾過生原酒」です。

今年２月に搾りたてが、いごっそう酒屋のマイナス２℃冷蔵に入りました。数本ずつ店内の３℃冷蔵に移して販売しています。熟成としては、まだ若いのですが、ゆっくり落ち着いて保存できています。

「南特別純米無濾過生原酒」は、年に１回だけの出荷なので、在庫がなくなると、また来期のお楽しみとなります。なかなか、１年熟成とはいかないんですよね。

マイナス２℃で長い時間を経て育った味わい・・・

やっぱり、