春の???日本酒 高知
春寒?春甘?
え~っと
春寒?
春甘?
どっちか解らないんだけど
鍋
葉付き小蕪のいいの
見つけちゃったんだ🎵
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/20210329_142012-1024x739.jpg)
小蕪
小蕪の葉
豚バラスライス
春雨
小蕪の葉は
ビタミンやミネラルいっぱいだし
柔らかくて美味しいんだ
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/DSC_0128-1024x576.jpg)
小蕪は
皮を剥いてクシ切り
小蕪の葉は
適当な長さにザク切り
豚バラスライスは
大きめで食べやすいくらいに
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/DSC_0126-1024x576.jpg)
出汁・味醂・醤油を沸かしたら
豚バラを泳がせて火を通す
春雨を加えて
しっかり柔らかくなるまで煮る
アクを
取っておいて
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/DSC_0129-1024x576.jpg)
小蕪と葉の固い所を加えたら
小蕪が柔らかくなりすぎないように
様子を見ながら煮るんだけど
火を止めてフタして
しばらく放っといてもいい
余熱で煮えちゃうから
蕪は
すぐに柔らかくなるし
煮崩しちゃ美味しくない
クツクツ煮るより余熱の方が
キレイに仕上がるね
この段階で火の通りは
八割くらいがいい
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/20210329_142043-1024x711.jpg)
そしたら
水溶き片栗粉でトロミをつけよう
トロミをつけてから
葉の柔らかい所を加えて
ひと煮立ちさせ
フタをして少し置けば
十分火が通る
そのあと
ひと混ぜひと煮立ちで
春の鍋
酒の肴ぜよ😉🎶
春燗
蕪が好きで
この鍋は毎年やるんだけど
実はずっと
春燗鍋
だと思ってた😆💦
当たらずとも遠からずじゃない?
三寒四温?
花冷え?
日が暮れると
ちょっと燗した酒が美味いもの
酒を冷蔵保存してあるのは
☆ナマモノだから
☆劣化を防ぐため
が大きな理由
保存は冷蔵がいいけど
呑む時には
酒質や酒の種類によって
いろんな温度帯を試すのもいい😊👍
たとえば・・・
生なんだけど
ぬる燗までに少し温めると
香りや味わいが開く
無濾過ならではの酒質が
姿を見せてくれる
骨太な感じの酔鯨
特に高育は
少し温めることで
ふくいくとした姿を見せる
温度差による「味わい」の違いが
わかりやすくて
楽しめると思うよ
言わずと知れた
元祖CEL-24の土佐酒
生だし甘酸っぱい味わいや
華やかな香りから
「燗???」だろうけど
それがどうして
ぬるく温めてビックリ
「これもあり!」なんだわ
春は・・・
春は・・・
なんだろう?
オボロゲで
パステルで
不確かな感じ?
蕪だって冬なんだけど
今でも美味しいし
春宵のぬる燗も美味い
![](https://sake-sasaki.com/wp-content/uploads/2021/03/20210329_142012-1024x739.jpg)
豚バラスライス
多い方が美味しいからね
小鍋仕立ての春燗鍋
蕪と土佐酒で過ごす春の夜
いいんじゃない?