酒米も進化する！日本酒 高知
酒造りに使われる米「酒米（さかまい）」
酒米の中でも最も酒造りに適正が好いものが
「酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）」
「雄町（おまち）」や「山田錦」などがある
酒造りにいい米を使いたい思いは
全国どこも同じで
地元栽培に挑戦したんだけど
栽培環境の不一致など多々問題があり
「これはもう品種改良しかない！」
各地で研究開発に注力し始めたのが
だいたい40年位前
まだまだ途中だけど
今では全国にいい酒造好適米がある
この酒もそんな酒米のひとつで醸される
酒造好適米「千本錦」は
「中生新千本」と「山田錦」の交配種
吟醸香高くスッキリした酒質
有光酒造場「安芸虎」では
この「千本錦」を
全量「ひやおろし」のみで出荷
有光酒造場の造りの幅に驚く！
そんな一本をぜひ
キレのいい酒にあわせるのは
宗田鰹しぐれ煮
血合いの多い宗田鰹🐟を
世界一の高知生姜としぐれ煮に
針生姜ものせて
千本錦のキレが鰹にあう
熟れきらない初秋によく似合う
この時期だけの
秋だけの味わいを
まあまあ一杯やっちょいて！
