赤芽。日本酒 高知
秋と言えば「芋」って？
それは「サツマイモ」なんだろうけど
「里芋」も美味しい
酒の肴になるんだよね
「里芋」の親芋を炊いてみた
赤芽芋含め煮
高知では「赤芽（あかめ）」って言う
里芋の親芋
合わせ出汁で淡く控えめな味わい
葱を一緒に炊くのがいい
葱の香りと甘味が芋にからんで
一層美味くなる
切った赤芽を
一度湯がいてから葱と出汁で含め煮る
火が通ったら完全に冷ます
そうすると
煮崩れずに味を含んでくれる
しっとりきめ細かく
まったり優しい味わい
「そばがき」で一杯やるのに似てる？
箸でスッと切れる赤芽
出汁をからめて一口・・・
いやー
これは酒が要る
温かい炊きもの
漂う葱と出汁の香り
気分的には純米のぬる燗
もしくは
純米吟醸をほんのり冷たくして
ホッとする落ち着いた肴で
ジックリ熟した土佐酒をやる
美味さや香りが染み渡る
ちょっとオトナな秋の酒肴膳
