ちょっと置いとくのもいい。日本酒 高知
ゆっくりうまくなる
活きがいい！
活け魚（いけうお）
釣りたて
魚は新鮮さが第一
・・・
だけではなくて
適切な処理をして
タンパク質がアミノ酸（うま味）になる
「時間」を置く
魚によって状態によって
違いがあるけど
おいしく食べる工夫
ゆっくり
うまくなるんだよ😉👍
寝かせて締める
釣り鱚を仕込んだがぜよ
おろした鱚を片身ずつ
熟成ペーパーに包みながら
ラップして冷蔵熟成１日半
糸造りにして皮を引いたら
昆布で締める
利尻や日高の昆布？
いやいや
そこは素人の手料理
出汁昆布でこらえて
糸にした鱚を出汁昆布ではさみ
ラップして冷蔵庫で・・・
友達総料理長は30分って
教えてくれたけど
昆布もアレだし
1時間くらい置く
いい感じにマッタリして
昆布のうま味もホンノリ
繊細ながらも染み出すうまさが
なんとも酒をさそう😋🎶
育つための時間
状態や環境を整えて
時間を経ること
「育つ」ために大切なこと
それはまた
酒にとっても同じ
早々に入荷している酒
これから入荷する酒
どの酒も
ジックリと時間を過ごし
香味は落ち着いて
幅と深味が出て
味わいも乗ってる
バタバタしながら
気が付けば
暑いながらも盛りを過ぎた
晩夏
朝晩の空気が変わった
初秋
落ち着いて深い酒で
一息
ゆっくり一杯やらんかね？
