球形と原形🌾日本酒 高知 酒屋
ノッてきた
日本酒は米からできていて
酒造り専用の「酒米（さかまい）」を
用いる
酒米は
中心に「芯白（しんぱく）」って
炭水化物の部分があり
外側にたんぱく質の層があって
外側のたんぱく質層は
精米して取り除く
従来の精米では
米は摺り合わされ磨かれ
真っ白な球になる
球状精米（きゅうじょうせいまい）
昨今登場したのが
酒米を米の形のまま
外側のたんぱく質層だけ磨く
原形精米（げんけいせいまい）
つまり
原形精米は
たんぱく質層の除去率が高くて
酒米の使用歩留まりがいい
しかし
原形精米で精米歩合５０％とかだと
アッサリし過ぎる？
って意見もある
さて
どんなものかと
昨年からの思案なんだけど
ここにきて
だんだんと酒姿が見えてきた
商品情報
香りは控えめ上品な吟醸香、
旨みもありながらも
さらりとキレのある生酒です。
高知県産酒造好適米
「吟の夢」の無濾過生酒
ご賞味ください。
※ 数量限定
■使用米 吟の夢100％
■精米歩合 50％
■使用酵母 高知酵母
■アルコール分 17度
「真吟（しんぎん）」とは
原形精米された酒米の酒を示す
この
南吟の夢無濾過生は
原形精米で精米歩合５０％
これがこれが
アッサリじゃない
透明感が増した感じに
シッカリ味がノッてる
なぜなんだろう？
これって
南酒造場で半年の間
冷蔵育成されてるからだと思う
半年の時間が育てた酒姿
酒は様子がよくなってから出しなさい
との
先代からの信条が
原形精米という新しい技術と相まって
新しい扉を開けた
少量限定の発売
澄んだ呑み口に
味がノッた
南の「真吟」
さすがは南酒造場と唸らせる
見事な仕上がりぜよ
こじゃんと美味いきに
存分に楽しんでつかぁさい
土佐の高知は酒の国
