炊きあわせる夏🌺と秋🍁日本酒 高知
空と雲
夏と秋
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いつも夏には
夏の冷たい炊きあわせをするんだけど
今年はしなかったから
晩夏と初秋の炊きあわせ
それぞれを一緒に
夏の陽光をいっぱいに浴びた
オクラ
鰹の町で育まれた
シメジ
棚田の山里に実った
茄子
天空の高原に香った
甘唐辛子
ちょっと遠くから来た
海老
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ごった煮じゃなくて
別々に炊いて盛り合わせ
各々違うおいしさだから
各々に適した料理
だって
理(ことわり)を料(はかる)だもの
そう言えば
料理も人柄を現すよね
超わかりやすい
それぞれがいい
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下処理したオクラは
サッと湯がいて
熱い合わせ出汁に浸けて
そのまま冷ます
見えないところに
チョイ包丁入れとくといい
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シメジは
濃いめの鰹出汁で炊いて
煮含めたら
冷めるまで放置
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キメ細やかな茄子は
細かく格子包丁
甘唐辛子は
手で開いてワタと種を取って
適当な大きさに切る
茄子を合わせ出汁に
ちょっと味醂で炊いたら
そのまま冷まして
含めとく
甘唐辛子は
茄子の火を止めた熱い鍋の
隅っこに入れとけばいいよ
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海老は旨煮
煮過ぎると硬くなるし
おいしさが抜けるから
要注意
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煮物炊き物が好き
少し汁気のある肴が好き
そんな肴で呑む
土佐酒が好き
時々スタンダード
淡麗辛口な土佐酒も
近年は幅が広がり
淡麗なだけではない土佐酒も増えた
いろんなタイプ
いろんな味わいの
土佐酒が楽しめる
季節の炊きあわせ
この淡味で
食材の風味まで味わえる肴だと
スタンダードな土佐酒
これがいい
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■使用米 あけぼの・松山三井 他
■精米歩合 50%
■日本酒度 +6
■酸度 1.5
■アミノ酸度 1.1
■アルコール度数 15度
一口目から際立つクリアな飲み口
「辛口」というが
辛いというよりも
クリアでシャープな感じ
肴を引き立て
また
酒も引き立つ
ちゃんと
土佐鶴の凄さが息づいてる
スタンダードな土佐酒
日本酒が好きなら
ぜひぜひ
先ずは呑んでほしい一本ぜよ
ありのままがいい
酒も肴も
そのままがいい
そんな酒と肴と過ごす
「時」がえいがぜよ