熟成してもおいしくて、また喜ぶ。日本酒 高知
チョイ熟成？
１日置いただけだけど
少しは旨味増し？
「和」でハリハリ鍋の次は
鱚ムニエル
捌いた鱚に塩胡椒して
小麦粉まとわせて
バターで焼く
簡単だねぇ～😉🎵
塩は
控えめにしとくんだよ
焼き上がったところへ
追いで塩と胡椒する
こうする方が
少ない塩で塩味を感じるんだよ
盛り付けたら
鱚と相性のいい大葉を
刻んで散らすとうまいよ
カリッとこんがり
中はフワッと
大きくない切り身だし
余熱で火が入るから
鱚の身がふくらんだらOK
これはうまいぞ～😋🎶
熟成するとうまくなる
さっきまで泳いでた魚には
新鮮だからこそのうまさがある
それが
時間を置くことで
アミノ酸分解が進み
旨味を増す
もちろん
魚の状態や温度管理が大切
酒も
新酒ならではのうまさがあり
また
熟成することでうまくなる
もちろん
光を当てない
冷蔵管理
衝撃をあたえない
などの状態を保ってこそ
できること
味わいに深味が出て
香味が落ち着いて
飲みごたえが太くなって
キレがあり幅も奥行きもある
なんとも
ふくいくとした姿に育つ
残り少ない熟成の土佐酒
ひやおろし
秋あがり
土佐酒の真価を
存分にお楽しみあれ✨
