うまい！

まっこと、うまい！

旬には旬の肴がいいですよね。皆さんも大好きな旬の肴があると思います。

季節を感じて、なお美味しいって、嬉しいですね✨

土佐の夏に欠かせない食材のひとつが、これ！「りゅうきゅう」です。

全国的？には、はす芋の茎ですね。

皮を剥いで、食べやすい大きさの倍くらいに切ります。くれぐれも、食べやすい大きさの「倍」くらいに切るんですよ。

それを、塩もみします。

すると、なんと言うことでしょう！

あっという間に水分が出て、半分くらいになってしまいます。

だから、食べやすい大きさの倍くらいに切るんです。

これを、冷ました出汁１: 水１でサッと洗い、ギューっと絞ります。そして、酢と少しの砂糖と柚の酢で和えます。

高知では、柚子をまるごと圧搾します。香り成分を多く含む果皮の油分も搾り取るわけです。これを「柚の酢 (ゆのす)」といい、いろいろな料理に使います。

りゅうきゅうも、青魚やジャコやワカメなど、好きなものと和えるのが一般的です。

今回は、真アジを柚の酢と塩で締めたもの、刻んだ大葉と和え、針生姜を散らしました。

りゅうきゅうのシャキシャキ食感と、香味の爽やかな香りに、アジの旨味もたっぷりで、なんとも、うまい。

それに、これを。酔鯨特別純米しぼりたて生酒

しぼりたてといっても、それは昨年11月のことです。一本だけマイナス２℃で育てました。(自己満足)

満を持して買って帰りました。

色も出ていません。しぼりたての新鮮な風味を残しながらも、しっとり落ち着いた香りと幅のある味わいです。

もう一品「アメゴの塩焼き」を。

こちらは、ありがたい戴きものです。新鮮この上なく、川魚特有の嫌な匂いもありません。淡いピンクの身にほどよく脂がのり、皮はパリパリ身はふっくらです。

外は灼熱の陽射しと焦げたような熱風ですが、風が通る日陰は心地よく、暑さもまた、うまさを引き立てます。

(クーラーのきいた室内で書いていますけど)

うまい肴に、うまい酒。

いやぁ、やっぱり、

酒をのまなはじまらん。