煮しめではなく、佃煮でもなく。日本酒 高知
煮つけるということ
「煮つけは、煮しめと違うで」
とは
繩手白川橋の割烹蕪庵
中村保美の教え
魚を煮る時はいつも
それを思い出しながら
料理してる
鰤カマと腹身の煮つけ
まずは
キレイにした鰤は
しっかり湯引きする
そして
酒と味醂を煮切ったのへ
日本一の高知生姜を入れて
しっかり煮立てたので
鰤をふっくら火入れ
それから
砂糖と醤油
下茹でした牛蒡（ごぼう）は
鍋の隅っこで
一緒に煮ちゃう
牛蒡の香りが
全体を引き締めるよ
一度キチンと冷まして
食べる前に温める
案外簡単にできちゃう
煮つけ
雑にしないで
順番を守れば
ちゃんとできる
煮つけ
魚の身に煮汁をつけて食べるから
煮つけ
「魚の身が色付くまで煮たら
それは
煮しめ
もっと煮たら
佃煮や」
蕪庵亭主
中村保美の教えだ
鰤の煮つけで
土佐酒
呑むぜよ🍶
新酒？熟成酒？
まだ
出始めの
新酒
そっと
マイナス２℃の冷蔵庫から出した
熟成酒
どちらも
言葉では言い尽くせない
魅惑のうまさ
まずは
いろいろ
見てつかぁさい
うまい土佐酒が
こじゃんとあるぜよ
土佐の高知は酒の国
