夏が別れを告げはじめる頃。日本酒 高知
夏もまた過ぎゆく
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ゴロ⚡ゴロ⚡
深く太い雷鳴
この雲の中に
カミナリ様が居る
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まだまだ残暑厳しいけど
夏が別れを告げはじめた
余すことなく
先日のキハダマグロ
刺身でいただいた部位以外
皮に残ったおところは
剝いてフレークで喰いつくし
スジのところ・・・
実は
スジのところもうまい
余すことなくいただけるぞ
ゼラチン質をほどく
まず
刺身にしない部分を
日本一の高知生姜と酒で煮る
醤油・砂糖少し
ある程度煮たら
火を止めて余熱
しっかり冷ますと・・・
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これが呑める
うまい✨
一番動く部位だから
うまいのは当たり前
スジ?どこ?
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日本一の高知生姜が
いいアクセント
針生姜をたっぷりのせるのもいい
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煮炊きした魚って
酒の肴にいい
少し汁気のある肴は
酒を誘う
ゆっくり煮て
余熱から冷めるまで
この間に
スジのゼラチン質がほどけて
煮汁に溶け込むんだね
冷蔵庫で
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近海生キハダマグロ
スジ肉煮込み煮凝り
煮汁がプルプル
キハダのスジから溶け出した
良質のゼラチン質だけのコゴリ
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なめらかな質感で
まったりうまい
コラーゲン豊富だよ
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これは
スジの部位だからこそのうまさ
骨やアラも
スゴイうまさを煮出せるよ
アラなんかは熱湯をかけて
表面を洗うと生臭くならない
魚の部位でいえば
一番うまいのは
頭だと思う
共感する人
居ます???
酒も移ろい巡る
今年も大好評だった夏酒も
もう残りわずか
冷蔵庫の土佐酒も
移ろい巡る
酒の味わいも
初春のころとは
また違う
落ち着いた旨味があるころ
おだやかな気分で
土佐酒
やっとうせ😉👍
土佐の高知は酒の国