酒をのまなはじまらん
濃いめで、どう？日本酒 高知 酒屋
ふわとろだって？ 夏は茄子🍆 とは言え茄子にもいろいろあって「ふわとろ茄子」なんてのを見つけたんだよ いわゆる「長茄子」の一種 皮をシュッして５センチくらいに切ったら立てて焼くんだよ 火が通ったら合わせるのはこれ⇩ […]
オク万トン！日本酒 高知 酒屋
スタミナ？ 不順な気候に疲れてきてないか？ そんな時のチャチャッとスタミナメニューこれならどうだ？ オクラ 夏のレギュラーメンバーオクラ ザクに切るからシェフのシュッは無し たっぷりのニンニクと塩胡椒で炒める 明日のこと […]
ハチキンにカツって言われたら？日本酒 高知 酒屋
ヒレなら？ カツですよ？カツ！ 重くなりがち？なカツ カツレツってヤツ ヒレならどうだ？って思うことあるよね？ あれはさぁ下拵えの時に繊維を断つようにヒレを切ってちょっと叩き延ばすんだよそれをやわらか処理する あとは塩胡 […]
シェフのシュッ！日本酒 高知 酒屋
栄養満点な肴 その道を極めた人は違う そんな人の言うことは些細なことに見えても大きな効果がある 「シェフのシュッ」と呼んでるこの技もそんなことの１つ オクラの下拵え 板摺りしてガクを剥いたオクラ カドをシュッとする これ […]
思い切って、丸玉。日本酒 高知 酒屋
まるまる 真っ白まるまるしっとりつややか 出会ったからには思い切って これはうまいの間違いない とれたてピチピチの玉葱 まるごとやっちゃおう！ 肉厚な椎茸 厚めに切って 豚バラスライスものせる 牛じゃなく鶏じゃなく豚がう […]
おばんざってみる。日本酒 高知 酒屋
夏野菜浸す 夏野菜なんと甘美なヒビキだろう みずみずしい茄子と万願寺唐辛子 夏野菜のレギュラーメンバー おばんざっていくよ こんな感じの下拵え 味噌炒め？じゃないよ 焼くんだよ 茄子は皮目から焼いて万願寺唐辛子は焼きすぎ […]
ニギス目ニギス科ニギス属沖ウルメ。日本酒 高知 酒屋
呑むしかない！ シロギスに似てるからニギスっていうんだけど高知じゃ沖ウルメ 水深100m~400あたりけっこう広範囲の日本近海にいる アシが早いから生は水揚げ港近くでしか食べられない クセのない白身で脂ノリノリの沖ウルメ […]
気がすむまで🌽日本酒 高知 酒屋
この夏も 旬の真っ盛り🌽 どうしても食べずにいられない甘い粒 しかし種類が増えたよね 今回はゴールドラッシュ🌽 酒の肴じゃないけれどシーズンにはどうしても食べたいトウモロコシ🌽ご飯🍚 シンプルにトウモロコシの粒とトウモロ […]
タンパク質、食べてる？日本酒 高知 酒屋
ちょっと暑い？ ちょっとどころじゃなくこじゃんと暑いのに今日は「小暑」 暑いけどご飯しっかり食べてる？ 身体は食べたモノでできてるだからご飯が大事特にタンパク質大事だよ 鶏ムネ肉を開いて柔らか処理して塩胡椒に刻んだ大葉 […]
基本にもどる。日本酒 高知 酒屋
煮る いっぱい出てきた！安くなった！ 茄子 基本にもどって煮るよ 細かく包丁入れてこんな感じ アク？取らないよ 油を敷いたフライパンにならべて点火 皮目から加熱して転がしていく あらかた火が入ったら出汁醤油砂糖 好みで鷹 […]
木曜日だから。日本酒 高知 酒屋
呑み頃 呑みたい時が呑み頃 それは酒の肴との出会いであったりもする 鰹のタタキは節（ふし）で買って切る自分で切れば好きな厚さにできる 切って売ってるのって薄いからカルパッチョになっちゃうそりゃぁ勘弁だわ 1.2cmくらい […]
様子がよくなってきたから。日本酒 高知 酒屋
南酒造場 お酒は 様子がよくなってから 出しなさい 先代の教えを実直に守り受け継ぐ真摯な蔵元南酒造場 新鮮な若さが魅力の新酒の時期からしっかり時間を置いて落ち着きと調和を見せる本来の酒姿が入荷しちゅうぜよ 王道を味わう […]